地球的35%是铁

如果将构成地球的元素比率用重量百分数表示的话，铁约35%、氧约30%、硅约15%、镁约13%，铁是最多的。

可是其大部分都集中在中心部的地核，而存在地球表面部分（至地下约16km）的元素比率，按多少顺序排列应是氧49.5%、硅25.8%、铝7.56%、铁4.70%、钙3.39%、钠2.63%。 由于分布在地表附近的铁很少，因此尽管说量很大，但可以开采的量却是有限的。

人体中的铁

人体中铁大约有3～4g。其中60～70％是构成了含在血液红血球中的血红蛋白。余下的存在于肝脏和骨髓中。

血液中的铁与氧结合，将氧输送给全身。动脉中血的鲜红色，正是铁的红锈色。将氧输送给了身体各部位后，血锈减少，呈紫黑状态。

如果没有铁，就不能将氧输送给身体各处，人就无法生存。铁对人体来说是必须中的必须物质。

全世界的金属产品当中，90%都是钢铁制的。

什么是钢铁？

钢铁是指包括铁和钢、铁、不锈钢等的铁合金。

不锈钢锅

不锈钢锅难于生锈，比铝强度高，非常方便。但不锈钢，比铝和铁热传导性差，具有热不易扩散，容易烧焦糊底的缺点。烹饪时如不频繁搅拌则会烧焦。虽然也有不锈钢平底锅和炒锅，但都没有得到太大普及，正是由于这种热传导性差的原因吧。

另外SUS304（GB：0Cr18Ni9）尽管不易生锈，但由于是非磁性材料，多不能用于IH烹饪灶具（电磁灶具）。另一方面，在不锈钢中容易生锈但价格低廉的SUS430（GB：1Cr17）却可以用于所有的IH烹饪灶具。因此，烧水壶等为了既可用于IH烹饪灶具，也可用于燃气灶具，将直接接触火的底面使用SUS430（GB：1Cr17），而上方则使用难于生锈的SUS304 （GB：0Cr18Ni9），有这种组合产品。 高价锅是用SUS304（GB：0Cr18Ni9）夹着SUS430（GB：1Cr17）这样的三明治式构造，使之可以用于IH烹饪灶具且难于生锈，或者再夹铝层使之成为多层构造，来提高热传导率，均匀地将热传导到各处。

即使是压力锅，廉价品只在底部作成多层构造，但高级品即使在侧面也采用5层这样的多层构造，使产品坚固而耐受高压。可以提高压力，意味着可以让内部承受更高的温度，等于说可以让烹饪在短时间内完成。正因为使用了不锈钢，所以才可以做到这样的坚固构造。

炒锅

炒锅有用不锈钢和钛制作的，可以说仅限于火头好、适应油的打制铁。不是冲压加工，而是用锤子经过几千次敲打铁板，打制出来的厚炒锅，由于通过敲打，在表面形成了细微的凹凸。经过多次使用后，该凹凸渗入了油，会成为不易于糊底、非常好使的锅。另外，由于进行了敲打，据说强度也得到提高。

但是，由于是铁制品，当沾水时则马上会生锈。